Net buiten Oudemirdum ligt IJsboerderij De Bûterkamp. Hier runnen Akke Breeuwsma en haar man een biologisch melkveebedrijf in combinatie met een ambachtelijke ijsmakerij. Terwijl haar man zich richt op de koeien, richt Akke zich op het maken van de lekkerste ijssmaken.
“We maken ons ijs helemaal zelf,” vertelt Akke. “In de ochtend, als het nog rustig is, zonder telefoon of kinderen op het erf, begin ik met het maken van het ijs.” De basis voor dit heerlijke roomijs? De verse melk van hun eigen koeien.
Ambachtelijk en puur
In de speciaal ingerichte ijskeuken begint het proces met het pasteuriseren van de melk tot 75 graden. “Daarna voeg ik ingrediënten toe zoals eigeel, suiker, melkpoeder en een bindmiddel,” legt Akke uit. Het mengsel rijpt vervolgens minstens vier uur bij 4 graden, waarna het wordt omgetoverd tot romig roomijs.
Wat het ijs van De Bûterkamp zo bijzonder maakt? “Je proeft de pure smaak van de volle melk,” zegt Akke trots. “En we werken zonder persluchtmachines. Bij ons zit alleen de natuurlijke lucht uit de machine in het ijs, dus geen extra lucht zoals in fabrieksijs.”
De verschillen met het ijs uit de supermarkt
Dat verschil merk je niet alleen in de smaak, maar ook in het gewicht. “Zet maar eens een bakje ijs uit de supermarkt van 500 ml op de weegschaal naast die van ons. Ons ijs weegt meer. Je betaalt iets meer, maar krijgt ook écht meer ijs.”
Beleving op de boerderij
De Bûterkamp is meer dan alleen een plek voor lekker ijs. “We hebben hier boerengolf en eigenlijk elke dag een soort open dag. Bezoekers mogen rondkijken op de boerderij, bij de kalfjes en in de stal,” vertelt Akke. “Toeristen vinden het geweldig als ze de koeien midden op de dag de weg zien oversteken. Ze kunnen bijna niet geloven dat dat hier gewoon kan.”
Populaire ijssmaken
Welke smaken de favoriet zijn? “Witte roomijs, daar proef je de echte smaak van koeienmelk, deze is nog steeds de hardloper, bij ons” zegt Akke. “Stracciatella doet het ook altijd goed. Zelf houd ik van smaken met noten, maar stracciatella gaat er bij mij ook altijd in.”
IJsboerderij de Bûterkamp is deze zomer elke dag van 11:00 tot 18:00 geopend.
