(Foto: Radio Spannenburg)
Van zoete witte wijn tot een rokerige malbec of een frisse verdejo, wijn is een diverse drank die over de hele wereld gemaakt wordt. Vinoloog Jolanda van Dijk vertelt ons op Nationale Drink Wijn Dag alles over de wereld van wijn.
“Er was iemand die de wijnkaart moest gaan doen,” vertelt Van Dijk die samen met haar man restaurant De Jongens van Joure runt.
Aanvankelijk had ze weinig wijnkennis. Ze besloot een cursus te volgen, en daarna een opleiding van de Wijnacademie. Inmiddels is ze gediplomeerd vinoloog en is ze al bij wijnhuizen over de hele wereld langs geweest.
Volgens Van Dijk hoeft een goede wijn niet altijd duur te zijn. “Dat hoeft niet per se. Wat ik zelf heb ontdekt is dat je soms ook wel eens voor de naam betaalt.” Ze wijst erop dat jonge wijnmakers met nieuwe technieken verrassende resultaten kunnen bereiken, ook als een wijn niet binnen een officieel kwaliteitslabel valt.
De wijnwereld is volop in beweging. “Je merkt dat er steeds meer nieuwe technologieën zijn, en ook een nieuwe generatie wijndrinkers.” Consumenten kiezen vaker voor frissere, jongere wijnen in plaats van zware houtgelagerde varianten. Ook klimaatverandering speelt een rol: in sommige regio’s wordt het te warm voor bepaalde druivenrassen.
Hoe proef je wijn?
1. Kleur - Een witte lichte wijn is vaak jong en fris, hoe meer kleur hoe meer rijping en dus meer body. Bij een rode wijn wijst een paarse gloed op een jonge en frisse wijn, een donkere bruine tint wijst op een wijn die langer gerijpt is en daardoor een sterker aroma heeft.
2. Geur - Bij het ruiken neem je een eerste teug vlak boven het glas (De eerste neus). Vervolgens wals je de wijn (ronddraaien in het glas) om meer geuren vrij te laten komen en ruik je nog een keer boven het glas (De tweede neus).
3. Proef - Bij het proeven slurp je wat zuurstof mee om de aroma's goed tot zijn recht te laten komen. Vervolgens laat je de wijn door je hele mond bewegen en slik je het door of spuug je het uit.
Nederlandse wijn verdient volgens haar meer aandacht. “Die druiven die nu worden aangeplant in Nederland, die zijn ook echt gemaakt op dit wat koelere klimaat.” Ze vervolgt: “Ik heb een wijn ingeschonken gekregen en dacht: dit zal wel iets Frans zijn. Dat bleek gewoon een Nederlandse wijn.”
Bij het voorproeven in een restaurant draait het niet om smaakvoorkeur, benadrukt Van Dijk. “Bij het voorproeven gaat het vooral om de fouten in de wijn, al komt dat niet zo vaak voor.” Je kunt dan denken aan een geöxideerde wijn, te ver door vergiste wijn of een fles met kurkresten erin.
Een wijnglas dien je altijd vast te houden aan de steel en nooit bij de kelk, vertelt Van Dijk. “Je hand warmt op, dus dan wordt je wijn warmer. En je krijgt dan vette vlekken op het glas.” In welk glas je de wijn drinkt, maakt volgens haar niet altijd uit. “Een huis-tuin-keuken wijn kun je gewoon uit elk glas drinken, maar een wat meer gerijpte wijn is lekkerder uit een groot glas.”
Proosten voor het drinken hoort er volgens haar ook bij. “Ze zeggen wel dat als je proost en elkaar even aankijkt, dan smaakt de wijn wel beter.”
Deze site gebruikt cookies.